Le potager de la ferme de corbeau à East Sussex, en Angleterre. Photo de Jonathan Buckley.
Elle ne fabrique pas de mousse alimentaire ni de plantes naines et adore la cuisine grecque: auteur à succès et auteur en 2013 VÉRANDA Magic Maker, Sarah Raven, nous explique comment elle est passée d'une profession médicale à la pointe du mouvement des jardins à la table, travaillant depuis sa ferme située à East Sussex, en Angleterre.
Quand avez-vous compris que vous vouliez que le jardinage soit une partie importante de votre vie?
Sarah Raven: Quand j'étais étudiant en médecine dans la vingtaine. Je passais beaucoup de temps à jardiner mes week-ends - c'était un très bon contrepoids à la stérilité du pelage blanc des salles d'hôpital.
Quand avez-vous décidé de vous détourner de la vie médicale et de vous consacrer à plein temps au jardinage et à l'alimentation?
Corbeau: Quand j'ai eu des enfants. J'étais toujours médecin à l'hôpital et j'avais de très très longues heures à ce stade, puis j'avais un bébé minuscule et j'étais enceinte d'un autre - cela semblait tout simplement logique.
Qui ou quoi a influencé votre travail au fil des ans?
Corbeau: J'aime beaucoup la palette de Howard Hodgkin et souvent les choix de plantes de Christopher Lloyd. Et j'ai vécu à Sissinghurst pendant 10 ans et j'adore l'atmosphère et les choix de plantes du jardin du château de Sissinghurst, créé par Vita Sackville-West et son mari Harold Nicolson.
Comment décririez-vous votre style de jardinage et de cuisine?
Corbeau: Dans les deux cas j'aime beaucoup de couleurs. Et j'aime les combinaisons courageuses dans le jardin et dans la nourriture. Je n'aime pas les couleurs très raffinées, très minimalistes et récessives. J'aime les couleurs assez fortes, ou même si j'utilisais du blanc, je mettrais toujours une sorte d'abricot ou d'orange en contraste dans l'arrangement floral et dans la nourriture, j'aime les choses qui sautent du plateau.
Y a-t-il quelque chose en particulier que vous ne trouverez jamais dans votre jardin?
Corbeau: Je n'aime pas les tapis ni la literie. Je ne suis pas une plante très naine, j'aime bien les plantes hautes et hautes.
(La gauche) Le corbeau cueille des groseilles. (Droite) Pois de son jardin. Photo de Jonathan Buckley.
Et qu'en est-il de la cuisine? Je sais que dans l'article de VERANDA, vous avez mentionné la mousse. Y a-t-il autre chose que vous ne voudriez pas faire?
Corbeau: Je déteste vraiment - je n'aime vraiment pas la nourriture dans son ensemble, sauf une fois tous les deux ou trois ans, où il s'agit davantage de tête que de cœur. Et des choses comme la mousse ou les techniques de cuisine ne m'intéressent pas du tout. Je veux que les ingrédients soient aussi proches de leur état naturel que possible, mais qu'ils soient délicieux.
Donc, faire des distillations et des choses condescendantes, je n'aime pas ça. J'aime que les choses soient très, très naturelles, alors ma nourriture préférée est d'entrer dans un marché merveilleusement approvisionné dans une belle partie du monde et de recevoir une incroyable richesse de la terre. De merveilleuses combinaisons de différentes sortes de feuilles de salade sont mes plats préférés.
Pensez-vous que votre profession médicale a influencé votre façon de regarder les aliments et de combiner les aliments?
Corbeau: (des rires) Non, seulement que, lorsque j'étais étudiant en médecine à Londres, je travaillais au River Cafe, situé tout près de mon hôpital. C'est un restaurant très célèbre ici. Enfant, j'avais déjà passé pas mal de temps en Italie - et le River Cafe propose cette cuisine italienne très sophistiquée que j'adore.
Non, je pense que ma profession médicale a beaucoup influencé ma apprendre jardinage et cuisine. C'est un peu très logique - pas intellectuel, mais expliquer des choses plutôt que d'inciter les gens à apprendre. Expliquez pourquoi vous faites quelque chose pour qu'ils comprennent la physiologie ou la botanique ou les raisons pour lesquelles une graine pousse ou ne pousse pas. Cela devient alors naturel pour eux plutôt que d’avoir à l’apprendre - il est très très logique de marcher de A à B à C à D, et si vous le faites, cela réussira. Si vous laissez de côté ce B, cela ne réussira pas. J'enseigne la cuisine et le jardinage comme ça.
Une tarte aux cerises maison. Photo de Jonathan Buckley.
Sur quoi travailles-tu actuellement?
Corbeau: Un livre de recettes santé combinant ma carrière médicale avec le jardinage et la cuisine. Donc, les trois choses que j’ai faites à l’âge adulte vraiment, rassemblant tout. Il existe des tonnes de livres de cuisine sains, mais j'examine les recherches récentes sur des superaliments, puis je réfléchis à de très jolies façons de les manger tous les jours plutôt que de suivre un régime.
Donc, ne coupez pas tout le gras, tout le fromage ou tout le reste, mais concevez simplement une façon de manger durable pour le reste de votre vie. C'est une chose évidente pour moi, car j'ai toujours été intéressé par les études comparatives sur les nations. Pourquoi les Grecs vivent-ils jusqu'à l'âge de 105 ans, alors que les Finlandais ne le font pas. Telle est la chose, et essayer de regarder ce qui est dans leur régime alimentaire, ce qui l’influence, puis l’utiliser de manière créative dans son propre régime alimentaire.
Faites-vous quelque chose pour lancer votre processus de création? Qu'est-ce qui vous aide à vous sentir créatif?
Corbeau: Je me lève très tôt le matin - je suis très tôt le matin - et mon temps le plus créatif va de 5 h 30 environ du matin à 11 h ou 12 h, et j'en tire le meilleur parti. Je me lève souvent et commence à prendre des notes ou à avoir des idées très tôt. Alors que dans la majeure partie de la journée, il est facile de s’encombrer de problèmes de gestion quotidiens. Je prends donc soin de ménager ce temps. Et aussi parce que je travaille très dur, je passe du temps de qualité, pas en vacances, mais à l’étranger, dans un lieu que j’aime bien, avoir juste des idées. C'est exactement ce que je viens de faire après 10 jours passés en Grèce. Ce n'est pas que je ne travaille pas, mais c'est un travail de création plutôt que des courriels quotidiens.
Avez-vous voyagé quelque part récemment dans un endroit qui vous a influencé?
Corbeau: Tout à fait.Je passe beaucoup de temps en Grèce et je viens de me rendre sur une île appelée Hydra, ce qui a énormément influencé la façon dont je prépare mon livre de recettes.
Comment venir?
Corbeau: Parce que c'est exactement le type de nourriture que j'ai décrit. Vous sortez dans votre potager et vous cueillez des aliments que vous apportez et cuisez-les très simplement. Les Grecs sont très sous-estimés en tant que cuisiniers vraiment fantastiques. Les Italiens ont été très à la mode et maintenant les Marocains, mais personnellement, ma cuisine préférée est de loin grecque. Je passe donc beaucoup de temps là-bas avec des Grecs très simples, avec un de mes amis qui vit en Grèce en tant que traducteur et nous cuisinons toute la journée des mets grecs très authentiques. Il y aura beaucoup de cela dans mon livre.
Quel a été l'un de vos projets préférés au fil des ans?
Corbeau: Faire mon livre de fleurs sauvages. J'ai écrit un livre sur les fleurs sauvages britanniques. Mon père m'a appris à aimer les fleurs sauvages et la nature quand j'étais très jeune. J'ai pris un congé de 18 mois il y a trois ans. J'écrivais et photographiais dans toute la Grande-Bretagne, voyageant avec un photographe.
Ce moment était très spécial et unique. J'aime ce que je fais au jour le jour, mais c'était un projet très circonscrit et merveilleux dont je suis très fier et que j'aime toujours.
Pouvez-vous nommer des articles de grande folie que vous avez inclus dans votre cuisine ou dans votre jardin?
Corbeau: J'aime vraiment utiliser une très bonne huile d'olive, alors je ne veux pas acheter d'huile d'olive de supermarché. Je veux acheter une bonne huile d'olive bio fraîchement pressée, normalement grecque, qui est probablement trois fois plus chère qu'une huile normale. Je ne l'utiliserai pas dans la cuisine, mais je l'utilise une fois que j'ai cuisiné, par dessus des choses. J'utilise beaucoup d'huile de truffe, ce qui est également coûteux. Dans le jardin, j'aime les très beaux pots - je ne lésine donc pas sur l'achat de beaux pots et bols et autres choses du même genre.
Un endroit en particulier où vous obtenez ces pots et ces bols?
Corbeau: Eh bien, je les fais faire. Il y a un potier qui en fait un dessin particulier - un dessin proportionnel que j'aime beaucoup, qui est un très gros Long Tom - mais il ne le fait pas pour le moment.
Que faites-vous dans votre temps d'arrêt?
Corbeau: Je parle à ma famille et à mes amis. J'aime voir les gens parce que je travaille très fort, il est donc important pour moi de cuisiner et de préparer des repas de fête, etc. J'aime faire ça.
J'aime aussi coudre. Je viens d'avoir une grande nièce et j'ai passé pas mal de temps à lui faire un couvre-lit pour son lit. J'aime faire ça pour me détendre. Et de l'exercice. J'aime courir, pas tout le temps, mais un peu. J'aime la campagne J'aime être dehors même par mauvais temps. Et c'est probablement suffisant?
